Öl zum Frittieren
1 Bund Salbei
Reismehl oder Mehl zum Bestäuben
Öl zum Braten
4 Entrecôtes à ca. 200 g
ca. 500 g Zucchetti
1 Knoblauchzehe
1 Mozzarella di bufala à 125 g
Salz, z. B. Himalaya-Salz
Pfeffer, z. B. Lampong-Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
Tempura-Teig
50 g Mehl
1 dl Wasser
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
Für den Teig alle Zutaten mischen und glatt rühren. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
Weiter gehtsÖl in einer hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Inzwischen Salbeiblätter abzupfen und mit Mehl bestäuben. Blätter durch den Tempura-Teig ziehen und portionenweise, ohne dass sie Farbe annehmen, frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôtes bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Zucchetti in ca. 5 mm dünne Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Mozzarella halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Entrecôtes in einer Gratinform mit Mozzarella belegen. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten überbacken.
Inzwischen wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Beiseitegestellte Zucchetti und Knoblauch bei hoher Hitze ca. 1 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Zucchetti mit Entrecôtes und Salbei-Tempura anrichten.