5 ScheibenToastbrot
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Bund Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian
1,2 kg Rindshackfleisch
3 EL Senf
2 Eier
2 TL Salz
1 TL edelsüsser Paprika
Pfeffer aus der Mühle
1 mittelgrosse Zucchetti à ca. 300 g
110 g Bratspeck
4 EL Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenpüree, ca. 70 g
8 dl Bratenfond
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Toastbrotscheiben in Stücke zupfen und in ca. 1 dl Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Toast gut ausdrücken.
Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Kräutern, Fleisch, Brot, Senf, Eiern, Salz, Paprika und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Gummihandschuhe anziehen und Masse gut verkneten. Zu einem länglichen Braten formen.
Zucchetti mit einem Hobel längs in ca. 14 Zungen hobeln. Restliche Zucchetti in Würfelchen schneiden.
Braten abwechselnd mit Speck und Zucchettizungen leicht überlappend belegen.
In einem Bräter Öl erhitzen. Restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Zucchettiwürfel und Tomatenpüree dazugeben und anbraten. Gemüse etwas beiseiteschieben und Braten dazulegen. Mit Fond ablöschen.
Im Ofen ohne Deckel 60-75 Minuten garen. Ab und zu Braten mit etwas Fond begiessen.fast fertig
Zum Servieren Hackbraten mit zwei Spachteln aus der Sauce heben. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit der Sauce servieren.