Glossar

Glutamat ist sowohl ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Käse und Tomaten als auch ein Geschmacksverstärker, der als Lebensmittelzusatzstoff (E 620–625) verwendet wird, um herzhafte Aromen zu intensivieren. Es ist außerdem eine wichtige Substanz für den menschlichen Körper, wo es als erregender Neurotransmitter im Gehirn fungiert. Während es bei einigen Menschen Unverträglichkeiten oder das sogenannte “China-Restaurant-Syndrom” auslösen kann, gilt … Weiterlesen

Bei Glutamin handelt es sich um eine nicht essentielle Aminosäure. Nicht essentiell bedeutet, unser Körper kann sie aus den Aminosäuren Valin und Isoleucin selbst bilden. Es muss nicht zwangsläufig über die Nahrung zugeführt werden. Im Aminosäurepool liegen 50 – 60% der freien Aminosäuren als Glutamin vor. Glutamin wird überwiegend in der Muskulatur gespeichert, findet sich aber … Weiterlesen